Sucuk, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Lezzetinin yanında protein ve demir gibi besin ögeleri açısından da zengindir. Fakat sucuk, bilinçsiz tüketildiğinde bazı sağlık risklerini de beraberinde getirebilir. Bu risklerin başında ise nitrit ve nitrat bulunur.
Nitrit ve Nitrat Nedir?
Nitrit ve nitrat, gıdalarda doğal olarak bulunan veya katkı maddesi olarak kullanılan kimyasallardır. Sucukta renk verici ve koruyucu olarak kullanılırlar. Nitrit ve nitratın bazı sağlık riskleri taşıdığı bilinmektedir.
Nitrit ve Nitratın Sağlık Riskleri:
Kansere yol açabilir: Nitrit ve nitrat, mide kanseri riskini artırmakla ilişkilendirilmiştir. Özellikle yüksek sıcaklıklarda pişirilen sucuk, nitrit ve nitratın kansere yol açma riskini artırabilir.
Methemoglobinemiye neden olabilir: Nitrit, kırmızı kan hücrelerinin oksijen taşıma kapasitesini azaltarak methemoglobinemiye neden olabilir. Bu durum, özellikle bebeklerde ve küçük çocuklarda tehlikeli olabilir.
Kalp ve damar hastalıklarına yol açabilir: Nitrit ve nitrat, kan damarlarını genişleterek kan basıncını düşürebilir. Fakat uzun süreli ve yüksek dozda alım kalp ve damar hastalıklarına yol açabilir.
Sucuk Tüketirken Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Sucuğu çok fazla tüketmemek önemlidir. Haftada bir veya iki kezden fazla sucuk tüketilmemesi önerilir.
Sucuğu pişirmeden önce suda bekletmek nitrit ve nitrat seviyesini bir miktar düşürebilir.
Sucuğu yüksek sıcaklıklarda pişirmekten kaçınmak gerekir.
Sucuk tüketirken bol bol sebze ve meyve tüketmek de önemlidir.
(Sercan Uslubaş)