Doğal antibiyotik: İşkembe çorbası

İşkembe, sığır midesinin bir bölümünde elde edilen ve yüksek protein içeriğiyle bilinen bir besindir. 100 gram işkembe, yaklaşık 85 kalori içerirken, önemli miktarda protein, B vitamini, fosfor ve parlaklık sağlar. Ayrıca işkembe, çıkış sağlığı için faydalı olan kolajen ve jelatin gibi ürünler açısından da zengindir.

   Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü tarafından yapılan bir başarı, işkembe çorbasının değişebildiği doğal antibakteriyel ailelerin ebeveynleri ile mücadelede etkili olduğu tespit edildi. Çalışmada, işkembe çorbasının içinde bulunan lizin ve prolin gibi amino asitlerin, bölümlerinin bollaştığı ve mikropların çoğalmasını engellediği belirtildi.

Benzer şekilde, 2022 yılında İstanbul Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde yapılan bir araştırmada, işkembe çorbasının soğukta saklanan hafiflemede etkili olduğu ve düzenli olarak tüketildiğinde üst solunum yolu enfeksiyonlarına karşı korunmasının gösterildiği ortaya konuldu. 

Bağırsaklar, verim sisteminin en önemli merkezlerinden biridir ve işkembe çorbasının çıkış florasını olumlu yönde değiştirebildiği bilinmektedir. Çorbanın içeriğinde bulunan jelatin, çıkış duvarını koruyarak, sindirim sistemindeki faydalı bakterilerin çoğalmasını sağlar. Bu da koruma sisteminin daha güçlü çalışmasını sağlar.

Ayrıca işkembe çorbasında kullanılan sarımsak, sirke ve limon gibi ek yöntemler de çorbanın sağlık üzerinde mevcut olduğunu göstermektedir. Özellikle sarımsaklar, doğal bir antibiyotik olarak biliniyor ve çorbanın şehirdela mücadele gücü mevcut.

İşkembe çorbası, yüzyıllardır Türk mutfağında bir şifa kaynağı olarak tüketilmiştir. Özellikle kış aylarında, kavrama uzunluklarının değişme süreleri, aralık aralıkları amacıyla sofralarda yaygın olarak yer alır. Modern tıp araştırmaları, geleneksel inancın bilimsel temellerine dayandığını gösteriyor.

(Ramazan Gültaş)