Et kendi suyuyla kısık ateşte pişirilmelidir!

 Bu bağlamda, etin kendi suyuyla kısık ateşte pişirilmesi, hem sağlık hem de lezzet açısından dikkat çeken bir yöntem olarak öne çıkmaktadır. Peki, bu yöntem gerçekten ne kadar etkili ve faydalıdır? 

Sağlık Açısından Faydaları

*Besin Değerinin Korunması: Etin kısık ateşte kendi suyuyla pişirilmesi, besin değerlerinin büyük ölçüde korunmasını sağlar. Yüksek ısıda pişirme yöntemlerinde protein ve vitamin kayıpları daha fazla olurken, düşük ısıda pişirme bu kayıpları minimuma indirir. Özellikle B vitaminleri ve demir gibi hayati besin maddeleri, düşük ısıda pişirilen ette daha yüksek oranlarda bulunur.

*Kanserojen Maddelerin Azalması: Yüksek sıcaklıklarda pişirme, heterosiklik aminler (HCA) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) gibi kanserojen maddelerin oluşumuna neden olabilir. Bu maddeler, özellikle ızgara ve kızartma yöntemlerinde daha fazla açığa çıkar. Kısık ateşte pişirme ise bu zararlı bileşiklerin oluşumunu önemli ölçüde azaltır.

Lezzet Üzerine Etkileri

--Nem ve Lezzet Dengesi: Etin kendi suyuyla pişirilmesi, etin içindeki doğal nemin korunmasını sağlar. Bu, etin daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar. Kısık ateşte uzun süre pişirilen et, yavaş yavaş yumuşar ve aromaların ete nüfuz etmesine olanak tanır. Böylece daha zengin bir lezzet profili elde edilir.

--Karamelizasyonun Önlenmesi: Yüksek ısıda hızlı pişirme yöntemleri, etin dış yüzeyinde karamelizasyona neden olabilir. Bu durum, etin iç kısmının kuru ve tatsız olmasına yol açabilir. Kısık ateşte pişirme, bu riski ortadan kaldırarak etin her lokmasında homojen bir lezzet sunar.

Yapılan birçok bilimsel araştırma, düşük ısıda uzun süre pişirmenin etin besin değerlerini koruma konusunda üstün olduğunu göstermektedir. Örneğin, bir araştırmada kısık ateşte pişirilen etin protein ve vitamin içeriğinin yüksek ısıda pişirilen etlere kıyasla daha fazla olduğu tespit edilmiştir . Ayrıca, düşük ısıda pişirme yöntemlerinin, kanserojen madde oluşumunu önemli ölçüde azalttığı da belgelenmiştir .

(Sercan uslubaş)